प्रश्न- निम्नलिखित पर टिप्पणी लिखिए। (i) चयापचय (ii) उपचारार्थ आहार।

उत्तर-

चयापचय (Metabolism)- भोजन खाने के बाद उसका पाचन होता है। उसके पश्चात् भोज्य तत्व छोटी-छोटी इकाइयों में टूटकर छोटी आँत में शोषित होते हैं। पाचन के पश्चात् प्रोटीन-अमीनो अम्ल, कार्बोहाइड्रेट्स ग्लूकोस तथा वसा वसीय अम्ल के रूप में परिवर्तित हो जाते हैं। ये सभी तत्व शरीर के आन्तरिक भागों में पहुँच जाते हैं। जहाँ पर कुछ जटिल रासायनिक क्रियाओं द्वारा ये तत्व विघटित होकर शरीर के लिए उपयोगी बन जाते हैं। अतः चयापचय वह रासायनिक क्रियाएँ हैं जिनके द्वारा भोजन के पौष्टिक तत्वों का शरीर में तब तक उपयोग होता रहता है जब तक वे तत्व शरीर में एकदम मिल नहीं जाते और वे एक रूप बन जाते हैं या शरीर से निष्कासित नहीं हो जाते हैं।

उपचारार्थ आहार (Therapeutic Nutrition) सन्तुलित एवं पौष्टिक आहार ग्रहण करने का सुझाव दिया जाता है। आवश्यक तत्व सम्मिलित होते हैंॠ किन्तु जब व्यक्ति किसी रोग से पीड़ित हो जाता है तो उस स्थिति में उसे सामान्य आहार नहीं दिया जाता। रोग की स्थिति में जो आहार दिया जाता हैॠ उसे उपचारार्थ आहार (therapeutic nutrition) कहा जाता है। रोग की प्रकृति तथा रोगी की शारीरिक स्थिति को ध्यान में रखते हुए आहार का निर्धारण किया जाता है। कुछ रोगों की स्थिति में कुछ पोषक तत्वों का या तो अभाव रखा जाता है या उनकी मात्रा घंटा दी जाती है। इससे भिन्न कुछ रोगों में किसी एक या कुछ पोषक तत्वों की मात्रा एवं अनुपात में वृद्धि कर दी जाती है। अतः स्पष्ट है कि उपचारार्थ आहार सामान्य सन्तुलित आहार से भिन्न होता है।

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